恩，吃膩了市面上的烤肉醬，You know，我嘴巴挑...
等我做了再來分享好不好吃^__^
大家中秋節快樂!
**松露玫瑰做的烤肉醬 http://www.wretch.cc/blog/trufflerose/10681030
**松露玫瑰做的沙嗲醬 http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10450907
**尼克餐飲顧問公司做的烤肉醬 http://tw.myblog.yahoo.com/naked-workroom/article?mid=60
**韓式醃醬
材料：蘋果1顆、水梨1顆、蔥20g、蒜頭20g、薑10g、韓國辣椒醬150g、醬油50cc、砂糖50g
作法：
1.將蘋果、水梨去皮籽、用果汁機打成果泥。
2.蔥、蒜、薑切成細末備用。
3.將韓國辣椒醬加入水果泥、蔥、蒜、薑末及醬油、砂糖攪拌均勻。放冰箱藏後即可。
**B.B.Q.烤肉醬
材料：
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
作法：
將所有材料混合調勻即可
**蒜味烤肉醬
材料：
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中炸至微黃時立即撈起。
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭。
3熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬m
**叉燒烤肉醬
材料：
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法：
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
小秘訣：這個醬料ㄉ特點在於加了五香粉和香油;香油ㄉ導熱性可以很快讓肉熟透;烤肉也會因此油油亮亮.另外還有一個增加色澤ㄉ方法;就是在考烤肉時塗上一層蜂蜜;但是會讓烤肉變ㄉ太甜;不怕吃甜ㄉ話就可以用來塗抹烤肉;讓色澤更油亮.
**南洋風味烤肉醬
材料： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用
**南洋沙嗲烤肉醬
材料：蝦米10公克、紅蔥頭6粒、乾辣椒10公克、蒜末1大匙、去皮花生35公克
沙拉油15c.c、牛高湯50c.c、咖哩粉12公克、小茴香粉10公克、薑黃粉5公克
沙茶醬20公克、糖1/2大匙、鹽1/2小匙、花生醬1大匙
作法： 1.蝦米以開水略泡、瀝乾剁末，紅蔥頭剁末，乾辣椒用水泡1分鐘至軟後切末，去皮花生壓末後備用。
2.鍋中放油至熱，放入作法1的蝦米末、紅蔥頭末、乾辣椒末，與材料1中的蒜末爆香。
3.作法2中，續放入牛高湯、咖哩粉、小茴香粉、薑黃粉、沙茶醬，和作法1的花生末以小火拌煮15分，最後加入糖、鹽、花生醬拌勻調味後，離火待涼即可。
**可口可樂烤肉醬
材料：二杯可口可樂、二杯番茄醬、二杯白醋、半顆洋蔥切細碎、一大匙半的黑胡椒、三大匙辣椒粉、三大匙海鹽、三大匙白糖
作法：所有材料混合後小火煮一至二小時，需不時翻動以免燒焦，煮好置涼即可。
留言列表
