住在城堡裡面的不是公主

看似簡單的一道菜其實蘊含著豐富的學問，食材放的順序、火侯的大小都影響著東西好不好吃...


今天阿基師炒三鮮，才用不到5分鐘呢...


作法：

1. 燙海蔘。水滾後加鹽，之後將海蔘放入川燙後撈出。
2. 醃蝦仁。蝦仁剖半，以蛋白、鹽、麵粉醃製。
3. 切花枝。花枝對剖，內部切花刀，之後拉斜刀切片。
4. 食材過油。花枝、蝦仁、洋蔥、辣椒、青椒，通通放到油鍋過油。
5. 豆腐乳水。1/3顆豆腐乳以熱水化開。
6. 熱炒。爆香蒜、薑後加入步驟4過油的食材，之後加入豆腐乳水，鹽巴。
7. 勾芡。麵粉+熱高湯伴勻。
8. 亮香油、起鍋。

ps1. 海參汆燙時加少許鹽可逼出海身體內的水分。
ps4. 食材過油能將甜味鎖住，煮的時候釋放的水分就是食材本身的鮮味。但是過油後記得要讓油把水分揮發，否則海鮮的水分會沈澱在油之下，過兩三天就會發臭...  
ps5.  阿基師不加烏醋而以豆腐乳代替，有別於一般坊間的味道。
ps7. 海鮮高湯先熱過可減少食材熟成的時間。

4‧豆腐乳水中不能加入雞粉，否則會變酸，兩者千萬不能互搭。