住在城堡裡面的不是公主

今天剛好看到，改天來煮一下。

轉載自型男大主廚。


【阿基師】胡椒蝦
食材：
泰國蝦150g(稍大隻，挑淨腸泥)
藥湯：當歸2g、川芎2g、蔘鬚2g、青杞2g、甘草2g、紅棗2顆
做法：
1.藥湯製作：起鍋，將當歸、川芎、蔘鬚、青杞、甘草、紅棗合併後，加150㏄米酒燉湯，備用。
2.預熱一小砂鍋。在砂鍋中放1小匙油，爆香白胡椒粒，接著放入藥湯及白胡椒粉一起燉煮，備用。
3.同上鍋，將藥湯燉至湯汁剩五分量。
4.同上鍋，最後將泰國蝦一併放入煨煮至熟即可盛起。
小叮嚀：
1. 胡椒蝦強調胡椒味，可加些糖來緩和辣味。
 
【詹姆士】脆皮泰國蝦
食材：
泰國蝦15隻(去腸泥，去蝦螯、蝦眼，剝蝦殼留蝦尾，蝦殼保留)、中卷1隻(只要身體，去外膜、內臟，切圈)、圓型春捲皮3張、波士頓生菜2朵(泡冰水)、番茄醬適量、檸檬汁1小碗
醬汁：美乃滋4大匙、煉乳2大匙、砂糖2大匙、檸檬汁1大匙、日式燒酒2大匙
低筋麵粉50g、沙拉油1大匙、水80cc、太白粉15g、烘焙粉1/2小匙
調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、辣東央醬1小碗、不辣東央醬1小碗
做法：
1.做蝦湯：起鍋，乾炒蝦殼至香，倒入清水煮滾，用紗布過濾出蝦湯後，加入辣東央醬、不辣東央醬、檸檬汁調味拌勻。
2.炸春捲皮：起170℃油鍋，將春捲皮用小漏杓固定造型，下油鍋酥炸成碗狀，備用。
3.蝦醬：起調理機，挖出蝦頭裡的蝦膏，加入清水、步驟1-1未調味過的蝦湯混合打成蝦醬。
4.調麵糊：取一水晶碗，將低筋麵粉、太白粉、沙拉油、水、烘焙粉、少許米酒、海鹽、黑胡椒鹽調勻成麵糊。
5.炸蝦、中卷：起160℃油鍋，將醃漬過的蝦肉、中卷沾勻麵糊，入鍋炸熟。
6.調醬汁：取一小水晶碗，將美乃滋、煉乳、砂糖、檸檬汁、燒酒、蝦湯、番茄醬拌勻成醬汁。
7.起鍋，將蝦醬入鍋煨煮至收汁濃稠，再倒入醬汁中，加入美乃滋拌勻冷卻。
8.將酥炸後的泰國蝦、中卷與醬汁拌勻即可盛盤。
9.裝飾盛盤，將春捲碗入盤，依序鋪上波士頓生菜、炸蝦、中卷即可。
小叮嚀：
1.蝦膏鮮美可以攝取，但不能過量，小心膽固醇過高。
2.美乃滋要在關火後加入，不然會水解。