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注意事項：火侯的掌握、結合蘆筍跟蝦仁的甜度
作法：
1. 醃蝦仁。在蝦仁背部劃刀、加入少許米酒及太白粉過醃。
2. 斜刀將蘆筍切段後泡水備用。
3. 調調味料。1大匙的水、1/2茶匙的鹽、1/2茶匙的糖、1/8茶匙的太白粉及少許香油。
4. 熱水鍋燙蘆筍。滾水加一點點鹽、一點點油後川燙蘆筍段。
5. 以中小火熱油鍋煎蝦仁。140度左右油溫以油泡的方式煎蝦仁後瀝乾油。
6. 以中小火熱油鍋，依序爆香薑末及蒜末，將川燙過的蘆筍下鍋伴炒，之後將油泡過的蝦仁下鍋繼續伴炒，最後加入調好的調味料伴炒，起鍋前亮香油。
ps1 這樣蝦仁比較容易入味。
ps2 如果蘆筍纖維太多可先去除尾部的皮，這些被削下來的蘆筍皮可拿來煮蘆筍汁。泡水的原因是蘆筍在空氣中很容易氧化，氧化後纖維會變老。
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