住在城堡裡面的不是公主

下個禮拜就要去花蓮了，接下來的日子只有我跟查理王兩個人，少了茶爸跟茶媽，很難吃到四菜一湯了。

丼飯是很好的選擇，有蔬菜有肉還有蛋，而且又很方便做。

找出去年型男大主廚的食譜、再加上昨天看吃飯皇帝大的親子丼跟牛丼，以後不愁沒食譜囉~


型男大主廚：卡滋丼

材料：大里肌肉、洋蔥絲、蔥絲、低筋麵粉、全蛋液(2顆)、蛋黃(3顆)、麵包粉、柴魚高湯、白飯1碗

調味料：醬油、味醂、七味粉、清酒、鹽、研磨黑胡椒

做法：
1. 醃豬排。豬里肌去筋打薄，兩面灑上鹽、研磨黑胡椒後，沾上低筋麵粉、蛋黃液、麵包粉放置一旁讓肉片稍微反潮。
2. 起油鍋，以160度的油溫，將豬里肌油炸約3-4分鐘後，再以油溫180度逼油後，取出濾油備用。
3. 醬汁。起鍋，以豬排丼專用的鍋子放入洋蔥絲、醬油、味醂、清酒、柴魚高湯後再開火，以小火煮至甜味釋出(約2分鐘)。將炸好的豬里肌切約寬2公分的長條狀，備用。
4. 切好的豬排放入湯汁中，煮約1分鐘後淋上全蛋液，開大火灑上蔥絲後蓋上鍋蓋，靜置30秒關火，灑上七味粉。
5. 煮好的醬汁蓋在白飯上，裝飾盛盤。

PS1. 醬油、味淋、酒的比例為3：2：1。


其他作法：

http://tw.myblog.yahoo.com/36shiuyek-0525abc/article?mid=555&sc=1



吃飯皇帝大：牛丼

材料：牛肉火鍋肉片200g、雞蛋2顆、牛奶1大匙、洋蔥絲1/2顆、蔥絲、辣椒絲

調味料：醬油、味醂、香油、七味粉、蒜泥、奶油、鹽

作法：

1. 醃肉片。醬油1大匙、味醂1大匙、蒜泥1顆、香油1茶匙、七味粉少許。
2. 打蛋。兩顆全蛋+1茶匙鮮奶+鹽少許拌勻。
3. 煮滑蛋。起油鍋倒入蛋液，快速翻動，八分熟後放在飯上。
4. 炒牛肉。爆香洋蔥後加入牛肉片快速伴炒。
5. 呈盤。炒香的肉片淋在飯上，放上辣椒絲及蔥絲，一個人口味可灑七味粉。

key point:

1牛肉先腌才入味
2蛋液加牛奶口感更软嫩
3牛肉快炒保原味


親子丼

材料：去骨帶皮雞腿肉、鴻喜菇、洋菇、洋蔥末、蔥絲、蛋

調味料：柴魚高湯、味醂、醬油、清酒、糖、山葵風味香鬆、黑胡椒、奶油、白酒

作法：

1. 煎雞肉。少油小火將雞皮煎製焦黃，瀝油，雞肉放涼後切塊備用。
2. 炒香菇。橄欖油+奶油炒香鴻喜菇、洋菇，加入一大匙白酒、黑胡椒、鹽調味。
3. 煮醬汁。柴魚高湯350cc、醬油100cc、清酒100cc煮開。
4. 伴煮。加入洋蔥，等洋蔥煮軟後加入切好的雞肉塊，等雞肉熟後加入蔥絲、兩顆全蛋，小火煮至但八分熟，淋在白飯上灑一點山葵風味的香鬆。

key point:

1. 雞皮煎香酥去油腻
2. 洋葱煮透出甜味
3. 蛋液轻打層次多



鰻魚丼

食材：浦燒鰻、山藥、海苔粉、柴魚高湯、醬油、味醂

作法：

1. 煎鰻魚。乾煎浦燒鰻。
2. 溫泉蛋。蛋放入碗中，注滿水後放入微波爐加入1分30秒，反覆兩次。
3. 煮醬汁。柴魚湯5大匙、醬油1大匙、味醂1大匙在鍋中煮開，倒入白飯拌勻收汁。
4. 呈盤。將煎好的浦燒鰻放在飯上、加上山藥泥、灑上海苔粉、打入溫泉蛋即可。

key point:
1.蒲燒鳗煎過才会香
2.調味5比1比1
3.上菜留點汁好下饭