上一次按照奧利佛的食譜做出好吃的青醬蝦仁蛤蜊燉飯，一直對於燉飯難以忘懷。
這周末又嘴饞，決定把前些日子跟拜古德洋行買的義大利米、牛肝菌菇拿出來試試。
考慮中午大家只吃燉飯，並沒有準備其他配菜，所以特地加的雞肉跟精靈菇還有猴頭菇，提升營養價值。
材料：雞胸肉半附、蒜頭一推、洋蔥一顆、猴頭菇一顆、精靈菇一把、牛菌菇10片、義大利米2杯半，帕瑪森起司，最後來不及加進去。
這包Gallo Risotto 義大利米是燉飯建議用米，一包1kg要價350元。
牛肝菌菇也價值不斐，100g 要400元。
還有那塊Parmason 起司，一塊1kg，1200元。
查先生知道的話.......我就要挨罵了，絕對不能讓他知道價錢^^
基本的做法是先把配料炒起來，最後再跟燉飯拌在一起，這樣能維持副食材的鮮度。
準備食材：
1. 蒜切末，分成三等份，一份炒香菇、一份炒雞肉、一份跟洋蔥一起燉飯。
2. 洋蔥切末，燉飯用，洋蔥末最後會跟米飯結合，使飯濃稠又有香氣與天然的甜味。
3. 精靈菇與猴頭菇切成一口的大小，這樣吃飯的時候才方便。
4. 牛菌菇洗淨後泡水，泡開後切成小片或條狀。
準備高湯：今天我準備兩種高湯，一是以洋蔥、番茄及玉米梗熬的蔬菜高湯，一是罐頭的雞汁高湯。
做法：
1. 爆香蒜末後加入精靈菇及猴頭菇，加入少許米酒炒至收汁，最後以少許鹽及黑胡椒調味。
2. 爆香蒜末，加入雞柳拌炒。作法同上面炒香菇的方式就沒有照片囉。
接下來就是燉飯囉~
3. 爆香洋蔥末、蒜末，直至香味出來。
4. 加入米，開大火煮1分鐘。
5. 加入白酒，至酒味蒸發。
6. 轉小火，加入高湯及鹽巴。高湯一杓一杓慢慢加，前一杓高湯徹底被米吸收後在加下一杓。高湯我是以蔬菜高湯及雞汁高湯交互加入，另外也把牛菌菇水加入，增加香氣。
就是這樣慢慢燉到米粒8分熟，後加入剛剛炒香的菇類及雞肉後加鹽巴及黑胡椒調味。
超級好吃的燉飯完成囉!
扣除準備食材的時間，其實燉飯真的很簡單也很省時間，大概半個小時下來就完成了!
這次用義大利米的口感比上次用蓬萊米的口感好太多。
義大利米比較扎實，所以即使已經全熟了，還是硬硬的粒粒分明，非常有口感，就連平常愛吃硬飯的查理王都覺得這飯有熟但是卻很硬，希望我下次煮軟一點。事實上，這頓飯已經比正統的義大利燉飯還軟了，我是等到米心完全熟透才加入配料繼續伴炒的呢。
雖然查先生覺得米粒偏硬，但是還是可以接受的範圍。下次米粒要燉煮久一點，看看軟一點的燉飯口感如何~
另外，牛菌菇雖然頗貴，但是風味真的很濃厚，這鍋燉飯沒有加入其他香料，風味就很棒了。
最後在伴配料時有加入奶油一起伴，奧利佛說這樣比較滑潤，但是我覺得太油，下次不會再加了，也許之後加一點點鮮奶油試看看。
好吃喔，你也試看看吧~
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