住在城堡裡面的不是公主

材料： 棒棒腿8支、蔥200克、辣椒2根、蒜頭2粒、薑2片、羅漢果1粒、八角2粒、桂皮少許

醃料： 醬油、鹽、酒、胡椒粉、水

調味料：醬油1/2杯、水2000 ＣＣ、冰糖1大匙、紹興酒2大匙、味醂2大匙、白胡椒粉少許

涼拌雞絲材料： 滷好的雞腿兩支、白木耳20克、辣椒絲2根、香菜15克、小番茄6顆、白芝麻少許

調味料： 泰國魚露1/2茶匙、檸檬汁1大匙、鹽1/2茶匙、細糖1/2茶匙、蒜末1茶匙、香油、辣油少許

作法：

1.將雞腿洗淨後將內側劃開，放入醃料醃漬。

2.起油鍋先炸香蔥段，雞肉瀝乾後抹上少許醬油炸至金黃後撈出。

3.取一砂鍋熱油爆香辣椒、蒜頭、薑片、續入醬油煮香，放入拍碎的羅漢果，排入炸過的蔥墊底，放入雞腿，加上水和調味料及其他香料煮滾。

4.加入紹興酒增加酒香氣，轉小火滷25分即可食用。

5.滷好的雞腿去骨拆成雞絲，加入燙過的白木耳，魚露、檸檬汁等調味料拌勻即成 涼拌雞絲。

ps1. 雞肉劃開先醃過可以幫助入味

ps2. 雞腿經油炸會產生香氣，也能上色，成品才會更漂亮

ps3. 加入羅漢果有天然的甘甜味